Verjus: Grüner Saft feiert Comeback

Für den Verjus verwenden manche Weinbauern Trauben, die beim Ausdünnen ohnehin weggeschnitten werden oder der Winzer reserviert Weinstöcke eigens für den Verjus. Das ist allerdings nicht neu. Der Saft aus unreifen Trauben war schon in der Antike als Heil- und Genussmittel bekannt.

Inzwischen haben innovative Hobbyköche wie auch internationale Gourmetrestaurants den Verjus wiederentdeckt. Verjus ist vielseitig einsetzbar, beispielsweise als alkoholfreie Alternative zu den diversen Sommer-Spritzern.