Dominik Truschner und gefüllte Zucchini
Zutaten:
- 4 mittelgroße Zucchini (je ca. 20-25 cm lang)
- 250 g Faschiertes, gemischt
- 1 kleinere Zwiebel, fein gehackt
- 1 gute Handvoll Rundkornreis (ungekocht)
- etwas Petersilie, gehackt
- 3 Eier
- Saft einer mittelgroßen Zitrone
- ca. 2 EL Butter und 2 EL Mehl für die Einbrenn
- Salz, Pfeffer
- ca. 1 L Suppe (klare Rind-, Gemüse- oder Hühnersuppe)
Zubereitung:
Die Zucchini quer halbieren und jede Hälfte mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher von der Fruchtfleisch-Seite her aushöhlen. Die Hülle sollte danach noch ca. 3 bis 5 mm dick sein. Etwas Boden soll bleiben. Seitlich mit dem Messer vier kleine Schlitze (ca. 2-3 cm lang) einschneiden. Das Faschierte mit der gehackten Zwiebel, etwas ausgeschabtem Fruchtfleisch von einer oder zwei Zucchini, der Petersilie und dem ungekochten Reis vermengen, leicht salzen und pfeffern.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 28.2.2019
Die Zucchini nun jeweils etwa zur Hälfte mit der Fleischmasse befüllen und in einen hohen Topf legen. (Sollte noch etwas Fleischmasse vorhanden sein, einfach kleinere Bällchen formen und ebenfalls mit in den Topf geben.) Mit der Suppe auffüllen (knapp über den Zucchinirand) und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und so lange auf kleiner/mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Fleischfülle zum oberen Rand der Zucchini aufgegangen ist.
Die drei Eier mit dem Handmixer gut aufschlagen. In der Zwischenzeit eine leichte Einbrenn aus Butter und Mehl zubereiten. Mit etwas Suppe aus dem Topf langsam aufgießen und vorsichtig das aufgeschlagene Ei und den Zitronensaft unter ständigem Rühren zugeben (Ei darf nicht stocken!). Eventuell ein wenig pfeffern.
Die Ei-Zitronen-Sauce danach in den Topf zu den Zucchini geben und unter ständigem Rütteln noch ein wenig auf ganz kleiner Flamme weiter erhitzen, damit das Ei nicht stockt und eine sämige Sauce entsteht.
Belag: Salzkartoffeln od. frisches Baguette