Ernst Gelegs mit Boeuf Bourguingnon

ORF-Osteuropa-Korrespondent Ernst Gelegs hat für sein Buch „Liebe Mama, ich lebe noch“ Briefe von der Jahrhundertwende bis zu den Wirren des Zweiten Weltkriegs gesichtet. Er serviert: Boeuf Bourguingnon.

Zutaten:

• 750 g Rindfleisch (z.B. mageres Gulaschfleisch)
• 2 Karotten
• 4 große Zwiebel
• ¼ kg Champignons
• 1 EL Tomatenmark
• Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Majoran, Estragon)
• 1 Lorbeer-Blatt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Flasche Rotwein (ein guter Wein wird empfohlen)
• Pfeffer & Salz
• etwas Mehl oder ein roher Erdäpfel zum Binden des Saftes
• etwas Öl zum Anbraten zum Binden des Saftes

Zubereitung:

In einem für Backrohr geeigneten Topf Zwiebel und Fleisch scharf anbraten und unter ständigem Rühren anschmoren lassen. Danach mit halber Flasche Rotwein ablöschen. Geschnittene Karotten, Lorbeer-Blatt, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Kräuter der Provence, zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Gut durchrühren und aufkochen lassen, und danach bei 180 Grad ins Backrohr geben.

Nach 1,5 Stunden die geputzten und geschnittenen Champignons dazugeben und weitere 30 Minuten im Rohr schmoren lassen. Bei Bedarf kann mit den Champignons auch noch der restliche Rotwein dazugegeben werden. Wenn man gleich zu Beginn einen ganzen geschälten Erdäpfel dazu gibt, wird der Saft molliger. Oder man bindet den Saft ganz zum Schluss noch mit etwas Mehl. Beilage: Französisches Baguette und burgenländischer Rotwein.