Ingrid Steindl und Schweinefilets

Die Primarärztin der Abteilung für Gynäkologie und Geburtshilfe des Krankenhauses Eisenstadt, Ingrid Steindl, legt Wert auf laufende Fortbildungen. Bei uns serviert sie: Schweinefilets in Rosé-Obers-Sauce mit Erdäpfelstrudel.

Zutaten:

Strudel:

• 20 dag QimiQ
• 30 dag Erdäpfel (gekocht, geschält und dünnblättrig geschnitten)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 1 Pkg. Fertigstrudelteig
• 5 dag zerlassene Butter
• 1 Dotter zum Bepinseln
• 4 Cocktailparadeiser
• Öl

Fleisch:

• 20 dag Dörrzwetschken (für 12 Stunden in Rosé eingeweicht)
• 1/8 l Roséwein
• 2 Schweinsfilets
• Butter
• Salz, Pfeffer
• ¼ l Rindsuppe
• etwas Obers
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Für den Strudel QimiQ aufschlagen und mit den Erdäpfelscheiben vermischen, alles gut mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie vermengen. Den Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen, die Erdäpfelfülle auftragen und alles zusammenrollen. Den Strudel auf ein befettetes Blech legen, mit Dotter bepinseln und im Rohr (180 °C) ca. 20 Minuten backen. Die Schweinefilets mit einem spitzen Messer durchstechen, die Löcher mit einem Kochlöffel erweitern, um Platz für die Dörrzwetschken zu schaffen.

Die Filets mit den eingeweichten Dörrzwetschken spicken, anschließend von allen Seiten gut in Butter anbraten, erst dann salzen und pfeffern und im Rohr bei 170 °C für 16 Minuten fertig garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und rasten lassen. Den Bratenatz mit dem Roséwein (von den Zwetschken) löschen, pürierte Zwetschken dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen und einkochen lassen. Dann die Sauce mit Obers verfeinern und mit dem Mixstab aufschäumen. Die Cocktailparadeiser kreuzweise einschneiden und in wenig Öl kurz anbraten. Die Filets in Stücke schneiden und mit der Sauce, dem portionierten Erdäpfelstrudel und den Paradeisern anrichten; mit Rosmarin garnieren.