Orientalischer Sattmacher: Bulgur
Bulgur ist vielseitig und sehr nahrhaft. Im Supermarkt findet man Bulgur abgepackt, oft gleich neben Couscous. Der Unterschied ist optisch leicht zu erkennen. Couscous-Körner sind kleiner und fast weiß, Bulgur eher grobkörnig und dunkelgelb. Die Mattersburger Küchenchefin Daniela Cilek verwendet beides gerne, weil sich damit aufgrund des eher unauffälligen Eigengeschmacks viel machen lässt. „Bulgur lässt sich mit mediterranen oder orientalitschen Gewürzen verfeinern, so entsteht jedes Mal etwas Neues.“
ORF/Nicole Aigner
Schnell aber nicht alltäglich gekocht
Sendungshinweis:
Radio Burgenland am Wochenende, 3.3.2018
Die neueste Kreation von Daniela Cilek sind Kroketten aus einer Bulgur-Erdäpfelmasse. Die Krokettenform hat sie ganz bewusst gewählt: „Weil alle gerne Kroketten essen, auch Kinder mögen Kroketten. Würzen kann man sie nach Geschmack, wie man möchte, eher traditionell oder sich von unserem Rezept inspirieren lassen.“
Bulgurkroketten
- 300 g Bulgur
- 300 g mehlige Erdäpfel (gekocht, gepresst)
- 2 El Haselnüsse, gerieben
- 1,5 El Hefeflocken (oder ein Ei)
- 50 ml Zitronensaft
- 1,5 Tl Koriander, gemahlen
- Petersilie
- Thymian
- eine Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Bulgur nach Packungsangabe in Wasser kochen, anschließend mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Kroketten formen und diese in heißem Öl ausbacken.
ORF/Nicole Aigner
Passend dazu serviert Daniela Cilek gegrilltes Gemüse und ein süßlich-würziges Dattelpesto, das am besten gleich auf Vorrat gemacht und in Gläser abgefüllt wird.
Dattelpesto
- 220 g Datteln, entsteint
- 30 g getrocknete Paradeiser
- 50 g Kapern
- 30 g Sesamöl
- 30 g Pinienkerne
- 100 ml Apfelsaft
- 20 ml Balsamico
- etwas Ingwer
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten klein schneiden und anschließend mit dem Mixstab pürieren. Das Dattelpesto passt auch gut zu einer Käseplatte.