Pamhagen: Mast-Betrieb für 30.000 Zander

In Pamhagen (Bezirk Neusiedl am See) entsteht derzeit eine neue Lebensmittelproduktion. Der Unternehmer Johann Müllner errichtet einen Zander-Mast-Betrieb. Mehr als 30.000 Fische sollen pro Jahr gemästet und geschlachtet werden.

Johann Müllner fischt in einer Marktlücke. Statistisch gesehen verzehrt jeder Österreicher pro Jahr rund acht Kilogramm Fisch. Aber nur sechs Prozent davon können die heimischen Gewässer liefern. 94 Prozent aller Speisefische, die auf unseren Tellern landen, sind importiert.

Zander ist beliebter und rarer Fisch

Der Unternehmer setzt auf einen beliebten, aber auch raren Fisch, den Zander. „Wir haben in Österreich keine Zander. Wir haben im Jahr 2013/2014 laut Statistik Austria sechs Tonnen Zander gefangen und vermarktet. Und der ganze Zander wird aus Kasachstan oder Dänemark importiert.“

Zwölf elektronisch gesteuerte Tanks

Johann Müllner will künftig pro Jahr mindestens 30 Tonnen Zander hervorbringen. Nach dem Verkauf seines Schlossereibetriebes in Wien hat der gelernte Maschinenbauer mehr als eine Million Euro in eine hochmoderne, elektronisch gesteuerte Anlage investiert. In den zwölf Tanks werden demnächst die ersten 15.000 Setzlinge, also Jungfische eingesetzt. Sobald die Jungfische eingesetzt sind, muss die Anlage peinlichst genau steril gehalten werden. Kein Keim soll den sensiblen Kreislauf stören.

Noch ein Jahr bis zur ersten Schlachtung

Bei der Mast verzichtet Johann Müllner auf Antibiotika oder andere Chemie, eine biologische Filteranlage lässt die Zander in lauwarmem Trinkwasser heranwachsen. Bis die ersten Fische schlachtreif sind, wird es noch etwa ein Jahr dauern. Doch das Interesse der Gastronomie an seinem Pamhagener Zander ist, laut Johann Müllner, groß.