Gebratener Wels mit Spargel und Blattspinat

Was die Kulinarik betrifft, lässt sich in Podersdorf aus dem Vollen schöpfen: Fisch aus dem See, frisches Gemüse, Wein - und genau das kommt im Gasthaus „Zur Dankbarkeit“ auf den Teller.

Zutaten:

• 720 g Welsfilet entgrätet und gehäutet
• 600 g weißer Spargel, roh und geschält
• 200 g Blattspinat gewaschen
• ca. 520 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer und Zitronensaft
• Olivenöl und Butter zum Braten
• Mehl
• Thymianzweig

Zubereitung:

Welsfilet portionieren, mit Salz und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden, gut abstauben. In einer Pfanne Olivenöl mit etwas Butter erhitzen, Fisch einlegen, Thymian dazugeben und langsam beidseitig braten. In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und den kleingeschnittenen Spargel leicht farbgebend anbraten, Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Obers aufgießen, leicht einreduzieren lassen.

Als Garnitur sind violette Erdäpfelchips ein Hingucker. Tipp: Die Erdäpfel mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, in Wasser abwaschen, auf Küchenkrepp gut abtrocknen und dann im heißen Fett goldbraun frittieren. So werden die Chips schön knusprig.