Typisch burgenländisch: Das Grammelpogatscherl
Für den Teig braucht man Milch, Gewürze, frische Grammeln, Germ, etwas Zucker und Mehl. Eva Rieschl, Bäuerin aus Andau, hackt die Grammeln besonders fein. Die Zutaten werden zu einem klassischen Germteig verarbeitet, der kräftig geknetet wird. Dann braucht der Teig eine Pause, er muss gehen.
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Eva Rieschl bäckt Grammelpogatscherl.
Verschiedenste Zubereitungen
Wie man Grammelpogatscherl macht, variiert. Manche geben Sauerrahm oder einen Schuss Weißwein dazu. „Grammelpogatscherl kenne ich schon seit meiner Kindheit. Meine Großmutter hat sie mehr eingeschnitten, meine Mutter weniger. In jedem Haus werden die Pogatscherl anders gebacken - das variiert von Ortschaft zu Ortschaft und von Familie zu Familie“, erklärt Rieschl.
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Der Teig wird eingeschnitten
Nach einer guten Stunde wird der Teig mit einem scharfen Messer eingeschnitten, dadurch bekommen die Pogatscherl das klassische Karomuster. Nun geht es an´s Ausstechen.
Zu guter Letzt kommen die Grammelpogatscherl für 20 Minuten ins Backrohr. Aus einem Kilo Mehl bekommt man übrigens 60 bis 80 Pogatscherl und damit kann man einige Gäste bewirten. "Die burgenländische Gastfreundschaft wird besonders hoch gehalten, das gehört dazu. Noch ein Tipp: Grammelpogatscherl genießt man am besten zu einem Glas Wein.
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Die Pogatscherl kommen ins Backrohr
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Köstliche Grammelpogatscherl
Rezept
Zutaten
- 500 g glattes Mehl
- 1 Würfel Germ
- 250 ml warme Milch
- 200 g Grammeln (feingeschnitten)
- halber Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker (fürs Dampfl)
- Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Kümmelpulver
Zubereitung
Aus Zucker, Germ und ein bisserl Mehl wird zuerst ein Dampfl, dann ein klassischer Germteig gemacht. Alle Zutaten mischen. Teig mind. 1 Stunde lang gehen lassen. Teig auf 1 cm auswalken, mit scharfem Messer einschneiden und ausstechen. Backrohr auf 170 Grad aufheizen. Die Pogatscherl mindestens 20 Minuten backen. Man kann den Teig auch mit etwas Sauerrahm oder etwas Weißwein verfeinern.