Robert Lehrbaumer und Spargelrisotto

Seit 30 Jahren obliegt dem ehemaligen musikalische Wunderkind Robert Lehrbaumer die künstlerische Leitung der Halbturner Schlosskonzerte. In „Mahlzeit Burgenland“ serviert er Spargelrisotto.

Zutaten:

• 250 g Risottoreis
• 400 g Spargel, grün
• 800 ml Spargelfond
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• Olivenöl
• Weißwein
• 80 g Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Spitzen in Salzwasser bissfest kochen. Die Spargelstücke vorsichtig aus dem Spargelfond nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Den gekochten Spargel in mittelgroße Stücke schneiden. Spargelfond aufheben!

Die Zwiebel fein würfelig schneiden, im Olivenöl kurz anbraten. Reis zufügen, kurz mitbraten, mit dem Spargelfond aufgießen, den Reis darin köcheln lassen bis er bissfest ist, salzen. Nebenbei öfters umrühren. Anschließend die Spargelscheiben hinzugeben. Butter und Parmesan darunterziehen und mit Salz abschmecken.