Gertraud Grabmann und Tafelspitz

Die Biobäuerin und Obfrau von Bio Austria, Gertraud Grabmann spricht über den ORF-Schwerpunkt „Schau, wo dein Essen herkommt“. Ihre Rezeptempfehlung: Tafelspitz vom Bio-Weideochsen.

Zutaten:

• 1 kg Tafelspitz (Beinfleisch, Schulterscherzerl, Schulterspitz)
• 40 dag Rindsknochen
• 6 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 großer Bund Suppengrün bzw. Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Petersilienstängel, Liebstöckel,…)
• 1 halbierte kleine Zwiebel
• evtl. noch etwas Suppengemüse

Zubereitung:

Rindsknochen mit kaltem Salzwasser, Gewürzen, Suppengrün und Zwiebel aufstellen und langsam zum Kochen bringen. Tafelspitz einlegen und auf kleiner Flamme etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen (leicht wallend, Deckel leicht schräg auf dem Top, das Fleisch muss sich entfalten können). Schaum abschöpfen. Nach Wunsch gegen Ende noch etwas frisches Suppengemüse zugeben, weich kochen und dann mitservieren. Beilage: Semmelkren, Erdäpfelschmarren, Gedünstetes Blaukraut