Erwin Perzy III. und Fleischlaberl

Vor mehr als 100 Jahren ist in der Familie von Erwin Perzy III. die Schneekugeln erfunden worden. Der Zauber der kleinen Kugel wird auch in der vierten Generation weitergeführt. Es gibt Fleischlaberl mit Erdäpfelsalat.

Zutaten:

Für die Fleischlaberl:

• 60 dag Faschiertes, gemischt
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Semmeln, vom Vortag
• 1/8 l Milch
• 2 TL Senf, scharf
• 1 Bund Petersilie
• 2 Eier
• 2 EL Schmalz
• 2 EL Weißbrotbrösel
• 2 TL Majoran, getrocknet
• Öl, zum Herausbraten

Erdäpfelsalat:

• 1 kg Erdäpfel, speckig, gekocht
• 1 EL Zucker, braun
• Muskatnuss, gerieben
• Saft einer Zitrone
• Olivenöl
• Senf, süß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, rot
• Salz, Pfeffer, Kümmel
• Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

Für die Fleischlaberl zunächst die Semmeln in Milch einweichen, danach ausdrücken. Klein geschnittene Zwiebel in Schmalz glasig anrösten. Den gehackten Knoblauch, Majoran und die abgerupften Petersilienblätter beigeben, einmal aufschäumen lassen. Abkühlen lassen. Fleisch mit Semmeln, Zwiebelmasse und Eiern vermischen. Mit Senf, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Laibchen formen und mit Weißbrotbröseln bestreuen. In einer Pfanne in etwas Öl beidseitig goldgelb braten.

Für den Erdäpfelsalat eine Schüssel innen mit einer Knoblauchzehe ausreiben und braunen Zucker, Salz, Muskatnuss, Saft einer Zitrone, etwas Olivenöl und je nach Geschmack süßen Senf hinzufügen und das Ganze mit warmen Wasser aufgießen und verrühren. Die gekochten, noch warmen Erdäpfel schälen, in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Anschließend die rote Zwiebel grob hacken und dazugeben, mit Kümmel und Pfeffer würzen und während der Abkühlphase öfter umrühren, eventuell nachsalzen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch dekorieren und servieren.