Stefan Emrich und Lammschulter

Der Mathematiker und Datenjournalist Stefan Emrich aus Großwarasdorf hat sein Segelboot zum Arbeitsplatz umfunktioniert und damit etappenweise die europäischen Meere durchsegelt. Wir servieren: Lammschulter.

Zutaten:

• 1 Lammschulter, ca. 2 kg
• Meersalz

Für die Marinade:

• 5 Paradeiser, sonnengetrocknet, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Blätter von 10 Zweigen Thymian
• Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
• Schale von 1 Orange, in Julienne-Streifen geschnitten
• Schale von 1 Zitrone, in Julienne-Streifen geschnitten
• 1 TL Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt
• 1 Stange Zimt, zerbröselt
• 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Lammschulter mit Meersalz einreiben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis das Salz sich aufzulösen beginnt. Danach das Salz entfernen. Für die Marinade sämtliche Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Das Fleisch mehrfach einschneiden und etwas Marinade in die Einschnitte reiben. Anschließend die ganze Lammschulter damit einreiben. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Tag an einem kühlen Ort marinieren. Die Lammschulter auf dem Grill oder im Backofen grillen oder braten.

Beilage: Chili-Herbstgemüse