Ulrich Salamun und Gallo Pinto

Der Kabarettist von Maschek, Ulrich Salamun, hat sich eine längere Auszeit genommen und kümmert sich um seinen Hauptberuf als Kaffeebauer und Exporteur in Nicaragua. Es gibt: Gallo Pinto mit Backhendlfilet.

Zutaten:

Gallo Pinto:

• 50 dag kleine rote Bohnen
• 1 mittlere Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Tassen Reis
• Olivenöl
• Evtl. ¼ grüner Paprika
• Nach Belieben: Petersilie, Koriander

Pico de Gallo:

• 2 Tomaten
• 1 mittlere Zwiebel
• Saft einer Limette
• Evtl. 1 kleine rote Chilischote

Backhendlfilet:

• 2 Hendlbrüste
• Mehl, zum Panieren
• 2 Eier
• Semmelbrösel, zum Panieren
• 4 EL Mineralwasser
• Öl zum Backen

Zubereitung:

Für Gallo Pinto die roten Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen. In leicht gesalzenem Wasser mit 2 Knoblauchzehen weichkochen, das Kochwasser nicht wegschütten. Reis mit etwas Öl linden und danach kochen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Danach die Bohnen dazugeben und stetig rühren. Nach etwa 5 Minuten den Reis und nach Belieben die frischen Kräuter hinzufügen und nach und nach das Kochwasser der Bohnen hinzugießen, bis die Masse nichts mehr aufnimmt. Dabei ständig rühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen. Für Pico de Gallo Tomaten und Zwiebel sehr klein hacken, Limettensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken. Nach Belieben kann auch eine klein gehackte scharfe Chilischote hinzugegeben werden. Die Hendlbrüste recht dünn aufschneiden, sodass ein Schnitzel entsteht. Eier mit Mineralwasser verquirlen, gut salzen und pfeffern. Die Hendlschnitzel abwechselnd in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in etwas Öl auf beiden Seiten goldgelb backen.