Kathrin Konrad und Jakobsmuscheln

Auf zahlreichen Reisen hat die Wienerin die Avocado kennen und lieben gelernt und bietet mit ihrem neuen Buch einen Streifzug durch die Geschichte und Kulinarik der Lifestyle-Frucht. Es gibt: Jakobsmuscheln an Avocado-Tao.

Zutaten:

• Saft von 4 Orangen
• Saft von 2 Zitronen
• Etwas Kartoffelstärke
• 4 Avocados, geschält, entkernt und fein gehackt
• Saft von 2 Limetten
• 8 EL Kondensmilch
• 30 dag Crushed Ice oder Eiswürfel
• Espelette-Pfeffer
• Pfeffer aus der Mühle
• 10 dag Butter, frisch
• 24 Jakobsmuscheln

Zubereitung:

Den Orangensaft bei geringer Hitze auf die Hälfte reduzieren, dann Zitronensaft hinzufügen und ein bisschen Kartoffelstärke zum Binden. Die Sauce soll am Löffel kleben bleiben. Für das Avocado-Tao die Avocados mit Limettensaft, Kondensmilch und den Eiswürfeln im Mixer pürieren; mit Salz, Pfeffer und Chili (Piment d’Espelette) würzen.

Die Butter erhitzen bis Bläschen zu sehen sind, dann die gewürzten Jakobsmuscheln darin erwärmen, sie sollen nicht braten. Vom Herd nehmen, die Orangenessenz hinzufügen und die Jakobsmuscheln gut bedecken. Immer wieder abschmecken und erst nach und nach weiteren Saft hinzufügen.