Herbert Dutzler und Schlutzkrapfen

Der gebürtige Oberösterreicher Herbert Dutzler ist mit seinen Krimis um den Polizisten Gasperlmaier aus Altaussee Autor einer der erfolgreichsten österreichischen Krimiserien. Der Weinliebhaber serviert: Südtiroler Schlutzkrapfen.

Zutaten:

Teig:

• 15 dag Roggenmehl
• 10 dag Weizenmehl
• 1 Ei
• 60 ml Wasser, lauwarm
• 1 EL Öl
• Salz

Füllung:

• 15 dag Spinat, gekocht
• 5 dag Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 10 dag Topfen
• 1 EL Parmesan, gerieben
• 1 EL Schnittlauch
• 1 Msp. Muskatnuss
• Pfeffer, aus der Mühle

Garnitur:

• Parmesan, gerieben
• braune Butter
• Schnittlauch, geschnitten, zum Servieren

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten, die Ränder dabei andrücken.

Die Schlutzkrapfen 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.