Barbara Karlich und Rote-Rüben-Risotto

Bei der „ORF Burgenland Bezirksrallye“ in Eisenstadt ist Moderatorin und Schauspielerin Barbara Karlich zu Gast Mahlzeit Burgenland. Wir servieren: Rote-Rüben-Risotto mit gebratenem Zander.

Zutaten:

Für das Rote-Rüben-Risotto:

• ¼ kg Rote Rüben, gekocht
• ½ l Gemüsesuppe
• 1 Zwiebel, klein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 16 dag Risotto-Reis
• 1/16 l Weißwein, trocken
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 2 EL Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
• 10 dag Feta, zerkleinert

Für den gebratenen Zander:

• 80 dag Zanderfilets
• 1 Zitrone
• 4 Knoblauchzehen
• Mehl
• Butter zum Braten

Zubereitung:

Rote Rüben kleinwürfelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Reis unterheben und gut rühren, bis er von Butter überzogen ist. Mit Wein ablöschen, Lorbeerblatt und Piment zugeben. Mit 1 Glas Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen lassen und sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat immer wieder etwas Suppe nachgießen und rühren, damit sich das Risotto nicht anlegt.

Nach etwa 10 Minuten werden die Roten Rüben zum Reis gegeben, nach weiteren 20 Minuten ist das Risotto fertig. Für den gebratenen Zander die Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Knoblauch schälen und zerdrücken und auf die Zanderfilets verteilen. Beidseitig bemehlen und in Butter herausbraten. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikumsteifen unterheben und mit zerkleinertem Feta bestreuen und zusammen mit dem gebratenen Zander servieren.