Werner Unger und Krenfleisch

Seit Oktober ist der gebürtige Güssinger Werner Unger als „Südburgenland-Manager“ im Einsatz und hat sich die wirtschaftliche Weiterentwicklung des Landessüdens zum Ziel gesetzt. Wir kochen: Krenfleisch.

Zutaten:

• 4 EL Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Ca. 10 schwarze Pfefferkörner
• Apfelessig
• 2 TL Zucker
• 1 kg Schweinsschulter, grob würfelig geschnitten
• 1/2 kg fettes Schweinefleisch z. B. Bauchfleisch
• 30 dag Karotten, in Streifen geschnitten
• 2 Petersilwurzeln
• 30 dag Selleriewurzel, in Streifen geschnitten
• 1 Stange Lauch, fein geschnitten
• 30 dag weiße Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Krenwurzel

Zubereitung:

Senfkörner, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Apfelessig in 3 Liter kaltem Wasser zum Kochen bringen und etwas Zucker einrühren.

Alle weiteren Zutaten zugeben und aufkochen. Das ausflockende Eiweiß vom Schweinefleisch mehrmals mit großem Löffel abschöpfen, dadurch bleibt der Sud klar. Nur solange kochen, dass die Karotten noch Biss haben. Petersilwurzel entfernen. Krenwurzel schälen und unmittelbar vor dem Servieren reißen und über das angerichtete Fleisch streuen.

Beilage: Salzerdäpfel.