Thomas Schauer und Oktopus-Mille-Feuille

Kulinarische Kunst in magischen Momenten auf Film festzuhalten ist das Spezialgebiet des Food-Fotografen Thomas Schauer, der sich international einen großen Namen gemacht hat. Wir kochen Oktopus-Mille-Feuille.

Zutaten:

• 1 kg Oktopus im Ganzen (oder 8 Oktopusscheiben, gepresst)
• 8 Scheiben Wassermelone
• Olivenöl
• 4 EL Kartoffelstärke
• 8 EL Feigen-Senf-Sauce
• 1 Wasabiwurzel, frisch
• 1 Chilischote, frisch, gehackt
• 2 EL Korianderblätter, gezupft

Zubereitung:

Für die gepressten Oktopusscheiben Kopf des Oktopus abtrennen. Tentakel ca. 1,5 Stunden in ungesalzenem Wasser kochen, herausnehmen, in eine Kastenform (ca. 8 x 10 cm) möglichst dicht einschlichten und über Nacht mit Gewichten beschweren. Kühl stellen. Am nächsten Tag mithilfe einer Brotschneidemaschine vorsichtig in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen.

Pfanne heiß werden lassen. Die entkernten Wassermelonenscheiben in wenig Olivenöl beidseitig anbraten. Oktopusscheiben vorsichtig in Kartoffelstärke wenden und gleichfalls bei großer Hitze in Olivenöl beidseitig anbraten.

Eine Wassermelonenscheibe auf einen Teller legen, mit Feigen-Senf-Sauce beträufeln, darauf den Oktopus platzieren und wiederum etwas Feigen-Senf-Sauce darüber träufeln. Dann mit einer Wassermelonenscheibe bedecken, mit Feigen-Senf-Sauce beträufeln und mit Oktopus abschließen. Noch einmal mit Feigen-Senf-Sauce bestreichen.

Wasabiwurzel waschen und in dünne Streifen schneiden. Die letzte Schicht des Oktopus mit Wasabistreifen, Chili und Koriandergrün garnieren und servieren.