Martin Rauchbauer und Rostbraten

Österreichische Unternehmen stärker mit dem Silicon Valley, dem wichtigsten Innovationszentrum der Welt, zu vernetzen ist die Intention von Martin Rauchbauer. Der österreichische Konsul in San Francisco kocht: Esterhazy Rostbraten.

Zutaten:

• 80 dag Beiried
• 20 dag Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
• 4 EL Öl
• 2 dag Butter
• 10 dag Zwiebeln
• 8 Kapern
• 1/8 l Sauerrahm
• 2 dag Mehl
• Estragonsenf
• Zitronenschale, gerieben
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Fleisch in 4 Stücke schneiden, dünn klopfen und an den Rädern einschneiden. Salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Das Fleisch in heißem Fett anbraten und danach warm stellen. Nudelig geschnittene Zwiebeln licht rösten und mit 4 dl Wasser ablöschen. Fleisch, Kapern und etwas geriebene Zitronenschale zugeben und zugedeckt ca.

1 Stunde garen. Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und 10 Minuten vor Garende zugeben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauerrahm und Mehl verrühren, zur Sauce geben und einkochen. Fleisch auf Teller platzieren, Sauce und Petersilie darüber geben und servieren.

Beilage: Seveiettenknödel.