Herzhafte Wildwürstel

Wildwürstel sind eine herzhafte Wurstspezialität. Für die Fleischmasse braucht es nur ein paar Zutaten. Welche - das verrät Fleischermeister Christian Mikula aus Potzneusiedl.

Für Wildwürstel braucht man frisches Reh- und Wildschweinfleisch, Speck und Gewürze wie Majoran, Thymian, Pfeffer, Chili, Koriander und ein bisschen Salz. Fleischermeister Christian Mikula nimmt aber nicht zu viele Gewürze, damit die Masse nicht überwürzt ist. Wichtig ist auch die Fleischqualität.

Das gewürzte Fleisch kommt in den Fleischwolf und wird sehr fein faschiert und dann kräftig durchgeknetet. Wichtig für den Geschmack der Wildwürstel ist der Speck in der Fleischmasse.

Die Fleischmasse - auch Brät genannt - wird in einen Naturdarm gefüllt, abgedreht und auf eine Selchstange gehängt. Dann geht es in die Selchkammer, wo die Wildwürstel zehn Stunden reifen.