Michael Schmidt-Ott und Poulet Renoir
Zutaten:
- 1 Freilandhuhn, ca. 1 ½ kg, mit Innereien
- 1 EL Olivenöl
- 1 nussgroßes Stück Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paradeiser
- 1 Kräuterstrauß aus Petersilie, 1 Lorbeer- und 1 Thymian-
zweig - 10 dag Champignons, vorzugsweise Wiesenchampignons
- 10 dag schwarze Oliven, in Öl und Kräutern eingelegt
- 1 kleines Glas Cognac
- Grobes Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Huhn in Stücke teilen und die Flügel abschneiden. Herz und Magen säubern, alle grünverfärbten Teile aus der Leber entfernen. Öl in einem großen, schweren Schmortopf der die Hühnerstücke gut in einer Lage aufnehmen kann, bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Huhn, samt Flügel, Magen und Herz hineingeben und von allen Seiten braun anbraten. Zwiebel schälen, fein hacken, Paradeiser schälen und entkernen, Knoblauch fein hacken, 2 Petersilienstengel und eine Knoblauchzehe beiseitelegen.
Sendungshinweis:
„Mahlzeit Burgenland“, 17.8.15
Die gebräunten Hühnerteile aus dem Topf nehmen und zugedeckt auf einer vorgewärmten tiefen Platte beiseite stellen. Das Bratfett abgießen und, ohne den Topf abzuspülen, die Butter hineingeben, heiß werden lassen und die Zwiebeln darin kurz dünsten lassen. Nach 4 Minuten umrühren, die Paradeiser, den gehackten Knoblauch, die Hühnerstücke, den Kräuterstrauß, grobes Salz und grob gemahlenen Pfeffer dazugeben, mit etwas heißem Wasser aufgießen und zudecken.
Bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich nichts anlegt. Champignons putzen und zum Huhn geben. Beiseite gelegte Petersilie und die Knoblauchzehe, hacken, miteinander vermengen. Die schwarzen Oliven mit Stein (er verbessert das Aroma) und die Leber in den Topf geben, zugedeckt 5 bis 7 Minuten schmoren lassen, mit Cognac beträufeln und ohne Deckel weitere 3 Minuten auf dem Herd lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Das Gewürzsträußchen entfernen und das Ragout auf einer vorgewärmten tiefen Platte anrichten und mit der Petersilien-Knoblauch-Mischung bestreuen.
Beilage: Reis oder breite Nudeln