Gebratener Maibock mit Erdäpfelgemüse
Rezept für 4 Personen
Zutaten für die Rucolabutter:
- 3 Bund Rucola, Fett zum Frittieren
- 15 dag Butter
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
Für den Maibock:
- 1 Lungenbraten
- etwas Parmesan (nach Wunsch)
- Salz, Pfeffer
- Thymian, Rosmarin
Für das Erdäpfelgemüse:
- Stück mittlere Erdäpfel - festkochend
- 3 Schalotten
- 1 l Rindssuppe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und von den groben Stängeln befreien. In 180 ° C heißem Fett ca. 30 Sek frittieren, die Blätter sollen noch grün sein. Blätter in einem Küchentuch sehr gut ausdrücken, dann mit einem Messer ganz fein hacken. Keinen Mixer oder Pürierstab verwenden, der Rucola könnte bitter werden!
Butter schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, Rucola unterrühren, die Butter kalt stellen.
Den Lungenbraten mit Salz, Pfeffer würzen, von allen Seiten anbraten und im Rohr mit Thymian, Rosmarin bei 150 ° C sechs Minuten ziehen lassen.
Erdäpfel feinwürfelig schneiden, Schalotten in feine Scheiben schneiden und glasig in Olivenöl anschwitzen. Erdäpfel dazugeben, mit Rinderbouillon aufgiessen. Mit Lorbeer, Salz, Pfeffer würzen und 15 Minuten weich kochen. Den Erdäpfelfond abgießen, aufkochen, vom Herd nehmen und und die Rucolabutter flockenweise unterrühren.
Sendungshinweis
„Radio Burgenland am Wochenende“, 2.5.2015
Den Maibock portionieren, nach Wunsch kurz mit Parmesan (darüberhobeln) gratinieren.
Die Erdäpfel auf vier Tellern verteilen, den Maibock portionsweise darauf anrichten, mit der Rucolabutter umgießen, eventuell mit Erdäpfelchips garnieren.