Knollenziest mit Räucheraal und Verbeneöl

Es gibt viele tolle Knollen: Erdäpfel, Topinambur oder Pastinaken. Viele der alten Sorten werden wieder entdeckt, so wie der Knollenziest. Er kommt ursprünglich aus China. Wir servieren ihn mit geräuchertem Aal.

Zutaten:

• 50 dag Knollenziest
• 40 dag geräucherter Aal
• 20 dag rote Paprikaschoten
• 10 dag Schalotten
• 5 dag Ingwer frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Limette
• 4 dag Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
• 1 kleine getrocknete rote Chilischote
• 4 EL brauner Rohrzucker
• 5 EL Sojasauce
• 1 EL Verbeneöl
• 6 EL Sherry
• 6 EL Erdnussöl
• Meersalz
• 0,5 Bund Koriander
• Rote-Rüben-Blätter

Zubereitung:

Knollenziest mit einer Bürste gründlich abbürsten, gut waschen, abtropfen lassen. Aal in vier Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Paprika vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Schalotten längs halbieren und in feine Streifen schneiden.

Für die Ingwermischung Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Limettenschale fein abreiben und zwei EL Saft auspressen. Erdnüsse im Mörser fein zerstoßen. Chilischote zerbrechen. Alle Zutaten mit Rohrzucker, Sojasauce, Verbeneöl, Sherry und 100 ml Wasser verrühren.

Vier EL Öl in der Pfanne oder im Wok erhitzen. Knollenziest mit Schalotten und Paprika darin unter Rühren bei sehr starker Hitze etwa vier bis fünf Minuten knackig dünsten, dabei immer wieder mit etwas Wasser ablöschen. Ingwermischung zum Knollenziest in den Wok geben und noch ca. 30 Sekunden unter Rühren weitergaren. Knollenziest mit dem Aal anrichten. Blätter vom Koriandergrün grob zerschneiden, darüber streuen und mit Rote-Rüben-Blättern garnieren.