Cannelloni von der Maroni
Mousse von der Maroni:
- 10 dag Vanillepudding
- 20 dag Maronipüree
- 1 Blatt Gelatine
- 1/4 l Schlagobers
- 1 EL Rum
Vanillepudding mit Maronipüree glatt rühren, die eingeweichte Gelatine in warmem Rum auflösen, in die Masse einrühren und das aufgeschlagene Obers unterheben. In eine Schüssel abfüllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Hippenmasse:
- 10 dag Zucker
- 10 dag flüssige Butter
- 10 dag Mehl
- 10 dag Eiweiß
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Hilfe einer rechteckigen Schablone die Masse auf Backpapier aufstreichen und im Rohr bei 160 Grad Celsius goldbraun backen. Noch in heißem Zustand auf ein Rundholz wickeln und auskühlen lassen.
Karamellisierte Maroni:
- 12 Stück Maroni gekocht geschält
- 2,5 dag Kristallzucker
- 2 EL Amaretto
- 2 EL Cognac
- 100 Milliliter Obers
Zucker karamellisieren lassen, mit Amaretto und Cognac ablöschen, die Maroni dazu geben, mit Obers auffüllen und etwas einkochen lassen.
Apfel-Preiselbeerragout:
- 3 Äpfel
- 5 dag Zucker
- 1 Vanilleschote
- 10 dag Preiselbeeren frisch oder tiefgekühlt
Sendungshinweis
„Radio Burgenland am Wochenende“, 6.11.2014
Äpfel schälen, 2/3 davon grob schneiden, mit Zucker und Vanilleschote weichkochen und fein mixen. Den Rest in feine Würfel schneiden und als Einlage in das Apfelragout unterheben, zum Schluss die Preiselbeeren noch dazu geben, einmal aufkochen lassen und kalt stellen. Als Garnitur nimmt man Minzblätter und Staubzucker.