Stefan Fabsics und Kürbis-Topfen-Golatschen

Der Eisenstädter Gastronom Stefan Fabsics ist Wirt aus Leib und Seele. Er liebt Reisen, Lesen und ausgedehnte Saunagänge. Sein Kochtipp: Pikante Kürbis-Topfen-Golatschen.

Zutaten Germteig:

• 30 dag Mehl (universal)
• 1/2 Würfel Germ (ca. 21 g)
• Prise Zucker
• 1/8 l Milch

Fülle:

• Kürbis (Spaghettikürbis)
• 3 Zwiebeln
• 1/4l Sauerrahm
• 50 dag Bröseltopfen
• 2 Eier

Zubereitung:

Für die Füllung Kürbis am Vorabend schälen, entkernen, raspeln und einsalzen. Am nächsten Tag mit lauwarmer Milch, Butter, Germ und einer Prise Zucker ein Dampfl ansetzen.

Mehl salzen und mit Eiern und dem Dampfl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Öl glasig rösten. Kürbis ausdrücken und mit Topfen, Rahm, Zwiebeln und Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, die Fülle in die Mitte geben, die Ecken einschlagen und mit Eidotter bestreichen. Bei 170 Grad ca. 20-25 min. backen.