Wildschweinnuss mit Herbstfrüchten und Püree

Herbstzeit ist Wildzeit. Im „Küchengeheimnis“ kochen wir ein Stück vom Wildschwein, das sich sich besonders gut zum Schmoren eignet: die so genannte Wildschweinnuss. Dazu gibt es Herbstfrüchte und Erdäpfelpüree.

Zutaten für vier Personen:

  • 2 Stück Wildschweinnuss geputzt ( je ca. 60 dag )
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian
  • zerdrückte Wacholderbeeren
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Rotwein zum Aufgießen
  • 2 EL Butter
  • 2 Äpfel
  • 2 Birnen
  • Weintrauben
  • Zitronensaft
  • etwas Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Schuss Birnen-Balsamessig

Zubereitung:

Die Wildschweinnuss (Teil der Keule) mit den Gewürzen einreiben und für einige Stunden ziehen lassen. Die marinierte Nuss in Olivenöl von allen Seiten rasch anbraten und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 130°C ca. eine Stunde schmoren. Während des Garvorgangs das Fleisch unter Zugabe von Rotwein, immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.

Sendungshinweis:

„Radio Burgenland am Wochenende“, 27.10.2012

Die Äpfel und Birnen ungeschält klein würfelig schneiden. Das Obst, beginnend mit den Äpfeln, in heißer Butter schwenken, salzen, pfeffern, zuckern. Mit Zitronensaft abschmecken und nochmals gut durchschwenken. Zum Schluss mit einem Schuss Birnen-Balsamessig ablöschen.

Die marinierten Herbstfrüchte auf den Tellern anrichten, die geschmorte Wildschweinnuss dazu platzieren. Diese mit etwas eigenem Saft übergießen und das Gericht mit Erdäpfelpüree servieren.

Publiziert am 27.10.2012

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