Ochsenschlepp mit Stampferdäpfeln

Es muss nicht immer Steak sein - oder Lungenbraten, Tafelspitz und sonstige so genannte „Edelteile“. Auch das allerletzte hinterste Ende vom Rind ist ein richtig gutes Stück. Der Ochsenschlepp.

Wir kennen vor allem die kräftige Suppe, nach Rezepten aus der altösterreichischen Küche. Auch ein Ochsenschleppeintopf gibt ordentlich aus. Paprikawirtin Ilona Püspök aus Frauenkirchen serviert diesmal Ochsenschlepp vom Nationalparkrind mit Wurzelgemüse und gestampften Rosmarinerdäpfeln.

Zutaten Ochsenschlepp:

• 2,5 kg Ochsenschlepp
• 1,7 kg Zwiebel grob
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 L Weißwein
• 1 L Rindsuppe
• Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran
• 2 Stk gelbe Rüben
• 2 Stk Karotten
• 1/2 Stk (mittlere) Sellerie und Peterwurzen Mehl und Wasser zum Binden bei Bedarf

Zubereitung Ochsenschlepp:

Ochsenschlepp mit Zwiebel anrösten, Tomatenmark dazu und gut mitrösten. Mit Weißwein ablöschen Suppen aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen und dünsten lassen.

Gemüse putzen und in Stäbchen schneiden. 10 Minuten vor Garzeit des Ochsenschlepps das Gemüse beigeben und weichdünsten lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Mehl und Wasser binden.

Zutaten Stampferdäpfel:

• 1 kg mehlige Erdäpfel
• 1 TL Butter
• 80 ml Schlagobers
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin.

Zubereitung Stampferdäpfel

Erdäpfel weich kochen, schälen und stampfen mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Butter, Schlagobers und Rosmarin unterrühren (Sendungshinweis: „Radio Burgenland am Wochenende“, 22.9.2012).