Zwetschkenknödel mit Butterbrösel

Jetzt ist wieder Zwetschkenzeit. Wie wäre es mit einem Gericht aus der klassischen Wiener Mehlspeisküche: Flaumige Zwetschkenknödel aus Topfengrießteig mit Butterbrösel und Zwetschkenröster.

Zutaten

• 1/4 kg passierter Topfen
• 11 dag weiche Butter
• 2 ganze Eier
• 2 Eidotter
• 1 EL Staubzucker
• 4 gehäufte EL Grieß
• 14 dag Mehl
• 1 Prise Salz
• 12-14 Zwetschken
• Würfelzucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und eine Stunde kalt stellen. Zwetschken entkernen (nur zur Hälfte aufschneiden), ein Stück Würfelzucker in die Mitte geben und mit zirka einen Zentimeter dickem Teig umhüllen. In leicht wallendem Wasser zirka 15 Minuten ziehen lassen.

Mit Butterbröseln bedecken.

Zutaten Zwetschkenröster

• ½ kg Zwetschken
• 10 dag Kristallzucker
• 1 dl Wasser
• 5 cm Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• Saft von ½ Zitrone
• 2 cl Rum oder Zwetschkenbrand

Zwetschken waschen, entkernen und vierteln. Gewürznelken und Zimtstange in ein Gewürzsäckchen geben, mit Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zwetschken beifügen und unter wiederholtem Uumrühren langsam weichdünsten. Zum Schluss Rum oder Zwetschkenbrand beigeben.