Gerhard Wanzenböck und Seezunge

Gerhard Wanzenböck sammelt seit seiner Kindheit Fossilien und ist der Leihgeber der Ausstellung „Als das Burgenland noch am Meer lag“ im burgenländischen Landesmuseum. Wir servieren: Seezunge in Weißwein.

Zutaten:

• 1 kg Seezungenfilet
• 1 EL fein gehackte Schalotten
• 1 Tasse herber Weißwein
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Schlagobers oder Sauerrahm
• Zitronensaft
• Mehl

Zubereitung:

Seezungenfilets salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Butter und Olivenöl erhitzen, den Fisch beidseitig drei Minuten braten.

Dann in eine heiße, gebutterte, feuerfeste Schüssel legen und warm stellen. Schalotten und etwas Zitronensaft zu dem Bratensaft hinzufügen, den angewärmten Weißwein zugießen und langsam einkochen lassen bis die Soße anfängt einzudicken. Das Schlagobers dazu und unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen lassen. Die Soße über die Seezungenfilets gießen und im heißen Rohr leicht bräunen lassen. Als Beilage empfehlen wir Gemüse in Butter oder Salat.