Fred Jaklitsch und überbackene Fischfilets

Fred Jaklitsch, Komponist, Musiker, Texter und Bandleader der Erfolgsgruppe die „Seer“. Ihre außergewöhnliche Karriere hat vor mehr als zehn Jahren am Grundlsee begonnen. Unser Kochtipp: Überbackene Fischfilets.

Überbackene Fischfilets

Zutaten

• 4 Filets vom Viktoriabarsch (oder anderer weißer Fisch)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, fein geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 4 Paradeiser, halbiert, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 dl Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• je 1 EL Dille
• Petersilie
• Schnittlauch
• Semmelbrösel

Zubereitung

Schalotten, Frühlingszwiebel, Paradeiser, Weißwein und Kräuter 6 Minuten dünsten, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Eine Alufolie mit reichlich Olivenöl bestreichen, Filets darauf legen, Soße darauf verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und eine Viertelstunde bei 180° C auf der mittleren Ofenschiene garen. Beilage: Blattspinat mit Olivenöl, Erdäpfel mit Thymian und Oregano überkrustet.