Gerhard Fasching & gefüllter Fasan

Gerhard Fasching, Kurator der Ausstellung „Schwimmer in der Wüste“, über den letzten österreichisch-ungarischen Entdecker Graf Ladislaus Almasy im Burgenländischen Landesmuseum. Wir servieren: Gefüllten Fasan.

Gefüllter Fasan

Zutaten

• 1 Fasan, küchenfertig, ca. 1. kg
• 80 dag Champignons, in Würfel geschnitten
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 6 dag Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Thymian
• 2 Eidotter
• 8 dag Räucherspeck, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 dag Butter

Zubereitung

Fasan waschen, Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel mit 2 dag Butter glasig dünsten. Champignons dazugeben, salzen, pfeffern und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Die Hälfte der Kräuter einrühren und alles in eine Schüssel geben. Nach kurzem Abkühlen Eidotter unterziehen. Den Fasan damit füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Den Fasan außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der restlichen weichen Butter rundum bestreichen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 180° C etwa 1 Stunde knusprig braten. Den Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit der Fasan besser Farbe bekommt. Als Beilage empfehlen wir Champagnerkraut.