Josef Wagner und Geschnetzeltes

Josef Wagner, der Bass-Bariton gastiert in St. Margarethen. Er singt in der einzigartigen Naturkulisse des Steinbruchs die Rolle des Escamillo in Carmen. Sein Kochtipp: Geschnetzeltes vom Kalb.

Zutaten:

• 60 dag Kalbfleisch (Kalbsnuss)
• ¼ kg Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 dag Zwiebeln, fein gehackt
• 5 dag Butter
• 1/8 l Weißwein
• 1/4 l Schlagobers
• 1/2 TL geriebene Zitronenschale
• 1 TL Petersilie gehackt

Zubereitung:

Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und in Butter hell anrösten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Im Bratrückstand die Champignons anrösten, gehackte Zwiebel dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt fünf Minuten dünsten. Fleisch dazugeben und das nur halbsteif-geschlagenen Schlagobers unterziehen. Zitronenschale sowie Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt noch zwei bis drei Minuten durchziehen lassen und sofort servieren.

Beilage

Berner oder Zürcher Rösti