Michal Rabina und Bohnen-Gerstl-Eintopf

Michal Rabina ist Spitzengastronom, Kochbuchautor und kulinarischer Reisender. Der Geschäftsführer des „Henrici“ in Eisenstadt hat auch schon für Queen Elizabeth gekocht. In „Mahlzeit“ serviert er Bohnen-Gerstl-Eintopf.

Michal Rabina feierte bereits in jungen Jahren weltweit Erfolge als Koch. Im „Henrici“ war er lange Zeit Küchenchef, ehe er 2010 auch die Geschäftsführung übernahm. Sein Konzept: internationale Küche mit pannonischen Zutaten. Michal Rabina ist gebürtiger Slowake und so zeigte sich auch schon Queen Elisabeth bei ihrem Staatsbesuch in der Slowakei von seinen Kochkünsten begeistert.

Rabina lebt mit seiner Frau und seinen beiden Kindern in Rust. In „Mahlzeit“ verrät er sein Rezept für einen Bohnen-Gerstl-Eintopf.

Zutaten:

• 35 dag gemischte Bohnen, getrocknet
• 20 dag Rollgerste
• 1 Zwiebel
• etwas Knoblauch
• 1/8 kg Butter
• fein gehackte Petersilien und Thymian
• 10 dag Mehl
• 1/2 l Rindsuppe
• 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Bohnen ca. 3 Stunden vor der Zubereitung in Wasser einweichen, anschließend in Salzwasser knackig (noch nicht ganz weich) kochen, vorgewässerte Rollgerste hinzufügen und beides miteinander so lange kochen, bis Bohnen und Gerstl weich sind. Zwiebel und Knoblauch in Butter anrösten und mit Mehl hell einbrennen. Mit Rind- oder Geflügelsuppe ablöschen. Köcheln bis eine feine Bindung entsteht und über die Bohnen-Gerstl-Mischung gießen.

Eintopf mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss würzen und bei Bedarf noch etwas gebundene Suppe nachgießen. Die Konsistenz des Eintopfs soll wie bei einem Risotto sein. Zum Schluss noch etwas Butter und fein gehackte Kräuter einrühren. Eintopf kurz vor dem Servieren noch mit brauner Butter abrunden.

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• „Mahlzeit Burgenland“ als Podcast