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Küchengeheimnis |
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Gesund und günstig: Gemüserahmlinsen
Wenn die Zeit der frischen Kräuter und sommerlichen Gemüse vorbei ist, dann kommt ihre Zeit: Die Zeit der Hülsenfrüchte. Schon die alten Römer wussten Linsen als nahrhaftes Grundnahrungsmittel zu schätzen.
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Kindheitserinnerungen
Linsen wecken bei vielen Leuten Kindheitserinnerungen. Auch Küchenchef Alfred Grof selbst denkt daran, wie früher die ganze Familie aus einem Topf gegessen hat.
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Arme Leute-Essen im modernen Kleid
Alfred Grof vom Restaurant Wintergarten in Bad Tatzmannsdorf verköstigt seine Kurgäste jetzt wieder mit dem einstigen Arme Leute-Essen.
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Linsen: Lieblingsgericht der Vegetarier
Heute schätzen vor allem Vegetarier Linsen und andere Hülsenfrüchte als Fleischersatz.
Zum bekannt hohen Eiweißgehalt kommen wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Magnesium oder Spurenelemente wie Eisen und Zink.
Linsen enthalten außerdem kaum Fett und sie sind leichter verdaulich als Bohnen oder Erbsen.
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"Man kann sehr viel daraus machen. Man kann sie als Hauptspeise alleine essen oder man gibt sie zu Fisch, Fleisch oder Knödel, Geselchtem dazu. Sie sind einfach vielfältig", so Grof. |
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"Wenn die Linsen schon einwenig weich sind, Kartoffeln dazureiben, damit es eine sämige Bindung gibt. Dann vom Herd nehmen und mit Sauerrahm abbinden. Mit einem Teelöffel Balsamico-Essig wird abgelöscht, damit die Süße von den Karotten ausgeglichen wird", so Grof.
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Nur große, braune Linsen einweichen
Linsen bieten außerdem ein buntes Bild, es gibt rote, gelbe, grüne, braune und fast schwarze Linsen, so genannte Kaviarlinsen.
Kurzes Quellen lassen vor dem Kochen genügt, das Einweichen ist nur bei den großen braunen Linsen nötig.
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"Zum Verfeinern verwendet man Sauerrahm", empfiehlt Grof.
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Linsen: Leicht verdaulich
Typische grünbraune, grobe Linsen sind leicht verdaulich. Kümmel passt perfekt zu den gröberen, leicht erdig schmeckenden Linsensorten und sorgt außerdem für optimale Verdaulichkeit.
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