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International |
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Linguine mit Vongole und Cozze
11.1.2008
Der Journalist Severin Corti ist Restaurantkritiker, Asienkenner und ehemaliger Küchenchef mit Gault-Millau-Haube. Wir servieren: Linguine mit Vongole und Cozze.
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Sohn von Axel Corti
Severin Corti wurde 1966 in Ulm an der Donau in Deutschland geboren. Der Sohn von Axel Corti hat nach der Matura am Lycee francais in Wien Philosphie und Politikwissenschaften studiert.
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Werbetexter und Journalist
Er arbeitete als Werbetexter und Konzeptionist bei diversen Wiener Agenturen, war Reporter bei der Krone und bei News, London-Korrespondent, und Journalist beim Kurier. |
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Wechsel in die Gastronomie
1999 wechselte Severin Corti in die Gastronomie und war drei Jahre lang Küchenchef im Restaurant "Castillo Grill Room" in der Wiener Innenstadt. Der erfolgreiche Gastronom wurde von Gault Millau mit einer Haube ausgezeichnet.
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Restaurantkritiker
Nachdem Severin Corti 2003 Asien bereist hatte, begann er ab 2004 Essen-und-Trinken-Geschichten für die Tageszeitung "Der Standard" zu schreiben und ist seit 2005 Restaurantkritiker für diese Zeitungen.
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Nudelgericht mit Muscheln
Severin Corti serviert in der Sendung Mahlzeit Linguine mit Venus- und Miesmuscheln.
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Zutaten:
50 dag Linguine
1 kg Vongole (Teppichmuscheln)
1 kg geputzte Cozze (Miesmuscheln)
1 Fenchelknolle, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie
1/2 Flasche Weißwein |
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Zubereitung:
Fenchel, Karotten und Zwiebel in feine Streifen schneiden, in Olivenöl gemeinsam mit Lorbeerblatt anschwitzen, fein geschnittenen Knoblauch zugeben.
Hitze steigern, mit einem Glas Weißwein ablöschen, einreduzieren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, nochmals mit einem Glas aufgießen, reduzieren lassen, solange, bis der Wein verbraucht ist.
Nur sein Aroma soll im Gemüse haften bleiben. In der Zwischenzeit Linguine in Salzwasser al dente kochen. Nun Muscheln zum Gemüse geben, Hitze auf Maximum hochdrehen, Topf zudecken.
Nach 5 bis 6 Minuten sollten alle Muscheln geöffnet sein, Topf vom Feuer nehmen, mit der abgetropften Pasta mischen und gehackte Petersilie dazugeben.
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Tipp:
Reichen Sie zu den Linguine mit Vongole und Cozze Fingerschalen, weil man sich beim Auslösen der Muscheln die Hände schmutzig macht. |
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