Christian Struppeck und Schokoladentarte
Zutaten:
Für den Boden:
- 2 Pkg Oreos (28 Kekse)
- 5 dag Bitterschokolade (70% Kakaoanteil)
- 5 dag Butter, weich
- ½ TL geräucherte Meersalzflocken
- 1 Tarteform mit losem Boden (Durchmesser 23 cm)
Für die Füllung:
- 10 dag Bitterschokolade (70% Kakaoanteil)
- 25 g Speisestärke
- 60 ml Milch
- 50 dag Schlagobers
- 5 dag Kakaopulver, gesiebt
- 2 TL Instant-Espressopulver
- 75 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 2 TL natives Olivenöl extra
- ¾ TL geräucherte Meersalzflocken
- Crème fraiche, zum Servieren
Zubereitung:
Die Oreo-Kekse zerkrümeln und in eine Küchenmaschine geben. Das Gleiche mit der Schokolade tun. Anschließend beides zu Bröseln zerkleinern und mit Butter und Salz in einer Schüssel zu einer guten Mischung vermixen. Diese Masse in die Tarteform geben, mit einem Löffel auf dem Boden gleichmäßig glatt drücken und das Ganze anschließend für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.Für die Füllung die Schokolade fein hacken und das Ganze mit Speisestärke und Milch in einer Tasse verrühren.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 04.06.2018
Das Schlagobers in einen Topf mit schwerem Boden füllen, in dem alle Zutaten Platz finden und in dem man mixen kann, ohne dass etwas überschwappt. Die fein gehackte Schokolade, den gesiebten Kakao, die zwei Teelöffel Instant-Espresso, Zucker, Vanille, Olivenöl und das geräucherte Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schneebesen vorsichtig rühren - nicht schlagen! Versuchen die Klümpchen zu beseitigen, das Schlagobers heiß werden lassen und die Schokolade zum Schmelzen bringen.
Alles vom Herd nehmen und die Stärke-Milch-Mischung mit dem Schneebesen glatt unterrühren. Dann den Topf wieder zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis sich alles verbunden hat. Jetzt kurz aufkochen und die Füllung eindicken. Die Creme (es sollten ca. 600ml sein) in einen Messbecher mit weiter Öffnung gießen. Ein Stück Backpapier unter kaltes Wasser halten, auswringen, glatt streichen und direkt auf die Creme legen. Nun den Becher für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beim wieder Rausnehmen ist die Füllung noch warm, hat aber die richtige Temperatur, um sie in den Bröselboden fließen zu lassen.
Alles in die Form geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Form 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Form lösen. Die Tarte in 14 Stücke schneiden und mit Crème fraiche servieren.