Helmut Leder und Pulled Lachs

Der Psychologe erforscht an der Universität Wien das Empfinden von Schönheit und die ästhetische Wahrnehmung, wie auch die Rolle der Kunst in unserer Gesellschaft. Der Hobby-Koch serviert Pulled Lachs in Teriyakisauce.

Zutaten:

Für den Pulled Lachs:

• 60 dag Lachsfilets
• 1 EL Rapsöl

Für die Teriyakisauce:

• 20 g Ingwer, geschält und fein gehackt
• 100 ml Sojasauce, hell
• 70 ml Mirin
• 15 ml Reisessig
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 Spritzer Sesamöl
• 2 EL Honig

Zubereitung:

Für die Teriyakisauce Reisessig und Mirin zusammen aufkochen lassen. Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Honig und Sesamöl hinzufügen und weitere zehn Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce gut mit einem Mixstab pürieren. Die Stärke erst mit etwas kaltem Wasser anrühren und dann mit einem Schneebesen unter die köchelnde Sauce rühren. Die Sauce noch eine Minute weiter köcheln lassen, damit sie gut abbinden kann und dann erkalten lassen.

Das Lachsfilet, ohne Haut und von Gräten befreit, in Rapsöl scharf anbraten und 20 Minuten bei 80° C im Ofen ziehen lassen. Danach mit zwei Gabeln zerpflücken und 150 ml von der Teriyakisauce untermengen.

Beilage: Im Rohr gebackener Karfiol in Garam Marsala mariniert, heurige Erdäpfel im Rohr gebacken, Kardamoncreme