Katrin Hammerl und Parmigiana

Die Güssinger Regisseurin Katrin Hammerl widmet sich in ihrem aktuellen Theaterstück den Erinnerungen burgenländischer Jüdinnen und Juden, wie auch dem Prozess der Verdrängung. Wir servieren: Parmigiana.

Zutaten:

• 1 kg Bio-Auberginen
• 80 dag Bio-Paradeiser
• Zucker
• 10 EL hochwertiges Olivenöl
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 oder 2 hart gekochte Bio-Freiland-Eier

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Paradeiser mit ihrem Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden. Gut abschütteln. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Nach und nach acht Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin portionsweise auf beiden Seiten anbraten.

Auberginen und Paradeiser lagenweise in eine ofenfeste Form schichten. Jede Lage mit Käse und ein paar Scheiben hart gekochtem Ei belegen und mit Basilikum bestreuen. Parmesan aufstreuen, restliches Öl darüber träufeln. Die Parmigiana im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Mindestens zehn Minuten ruhen lassen und am besten lauwarm servieren. Die Parmigiana schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch hervorragend.